Dacasto
Dacasto croit en une triple philosophie : un levain uniquement naturel, un examen attentif des ingrédients
Dacasto croit en trois philosophies : uniquement du levain naturel, une attention particulière aux ingrédients et une fabrication longue et lente.
Le levain naturel signifie le levain naturel dans la pureté. La levure naturelle doit être nourrie chaque jour avec un mélange de farine et d'eau (communément appelé Rafraîchissements), à intervalles réguliers de 4 heures, jour par jour, chaque jour de l'année. Il en résulte une légèreté unique, une tendreté durable et la plus haute digestibilité de tous leurs Panettoni naturels.
Les ingrédients utilisés par Dacasto proviennent de pays où il existe les meilleures conditions pour le cultiver : ils ne tiennent pas compte des autres situations.
Attendre sans hâte la levée et le refroidissement parfaits des Panettoni (à température ambiante et à l'envers) donne comme résultat plus de deux jours de travail pour produire chaque Panettone. Des techniques de production désormais insolites, des délais de fabrication et d'attente insupportables pour la grande industrie deviennent non seulement des éléments distinctifs mais constituent aussi la base de leur véritable et authentique artisanat. En fait, le Panettone de Dacasto a besoin de plus de 50 heures de travail.
Le levain naturel signifie le levain naturel dans la pureté. La levure naturelle doit être nourrie chaque jour avec un mélange de farine et d'eau (communément appelé Rafraîchissements), à intervalles réguliers de 4 heures, jour par jour, chaque jour de l'année. Il en résulte une légèreté unique, une tendreté durable et la plus haute digestibilité de tous leurs Panettoni naturels.
Les ingrédients utilisés par Dacasto proviennent de pays où il existe les meilleures conditions pour le cultiver : ils ne tiennent pas compte des autres situations.
Attendre sans hâte la levée et le refroidissement parfaits des Panettoni (à température ambiante et à l'envers) donne comme résultat plus de deux jours de travail pour produire chaque Panettone. Des techniques de production désormais insolites, des délais de fabrication et d'attente insupportables pour la grande industrie deviennent non seulement des éléments distinctifs mais constituent aussi la base de leur véritable et authentique artisanat. En fait, le Panettone de Dacasto a besoin de plus de 50 heures de travail.